Mercredi 4 juin 2008
Lors du Tag gastronomique de la semaine dernière, j'évoquais la Bresaola. Je mets volontairement une majuscule en marque de respect ! C'est un hasard, mais nous en avons mangé ce week-end, alors voici quelques précisions :
La Bresaola est une viande de veau ou de cheval séchée et fumée, coupée comme toute la charcuterie italienne en très fines tranches. Ca paraît superfétatoire, mais un jambon coupé finement, et au delà du goût intrinsèque du produit, offre une qualité de texture bien supérieure. (non, je ne suis pas rémunéré par le syndicat de la charcuterie italienne).
Comme il ne faut jamais oublier que bonnes choses se dégustent simplement, la Bresaola s'accommode simplement d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de parmesan (ici du parmesan rapé, mais en copeaux, c'est le summum). En laissant fondre votre bouchée entre la langue et le palais, il devrait normalement se produire une étincelle dans les récepteurs à plaisir.
Publié dans : Gastronomie
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